Lima Ikan Anti-Sushi: Eksklusif, Tak Lazim, Sensasional!

Newsmenit.com Semoga kalian semua dalam keadaan baik ya. Pada Artikel Ini saya ingin menjelaskan lebih dalam tentang Food, News, Indonesia. Diskusi Seputar Food, News, Indonesia Lima Ikan AntiSushi Eksklusif Tak Lazim Sensasional Yuk

1.1. 1. Ikan dengan Tekstur Terlalu Lunak:
2.1. 2. Tuna Sirip Biru (Bluefin Tuna):
3.1. 3. Makarel:
4.1. 4. Salmon:

Memilih ikan untuk sushi bukan perkara mudah. Chef Hammond menekankan pentingnya memperhatikan metode penangkapan ikan. Penggunaan jaring, terutama pukat harimau, dapat merusak ekosistem laut secara signifikan. Selain itu, beberapa jenis ikan berpotensi mengandung parasit atau zat berbahaya.

“Hindari ikan hasil tangkapan jaring! Metode ini sangat merugikan lingkungan dan populasi ikan,” tegas Chef Hammond. Ikan yang terperangkap dalam waktu lama cenderung mengalami stres, yang berdampak negatif pada rasa dan teksturnya. Memar dan pembusukan juga dapat mengurangi kesegaran ikan untuk sushi.

Ikan air tawar umumnya kurang ideal karena risiko parasit yang lebih tinggi. Beberapa jenis ikan yang sebaiknya dihindari untuk sushi antara lain:

1. Ikan dengan Tekstur Terlalu Lunak: Beberapa chef mungkin mencoba berinovasi, namun tekstur yang terlalu lunak seringkali menjadi kendala.

2. Tuna Sirip Biru (Bluefin Tuna): Meskipun populer karena rasa dan teksturnya yang istimewa, penangkapan tuna sirip biru seringkali tidak berkelanjutan. Penangkapan berlebihan selama bertahun-tahun telah menimbulkan masalah serius. Beberapa chef beralih ke tuna budidaya sebagai alternatif yang lebih bertanggung jawab.

3. Makarel: Ikan ini memiliki tekstur berlemak yang disukai, namun penanganan yang tepat sangat krusial. Makarel yang tidak ditangani dengan benar dapat menimbulkan risiko kesehatan. Proses pengawetan dengan cuka atau pengasinan ringan diperlukan untuk mengurangi potensi parasit.

4. Salmon: Salmon rentan terhadap parasit karena siklus hidupnya yang melibatkan air tawar dan air asin. Pembekuan komersial menjadi langkah wajib untuk memastikan keamanan konsumsi. Chef Marc menjelaskan bahwa salmon yang dibekukan dan dicairkan dengan benar tetap aman dan mempertahankan kualitas rasa serta teksturnya.

Artikel ini ditulis pada tanggal 16 Oktober 2024, berdasarkan informasi dari Tasting Table pada 2 Agustus 2025.