Saus Ikan Romawi Kuno: Kelezatan Berusia Ribuan Tahun!

Newsmenit.com Hai semoga semua impianmu terwujud. Dalam Opini Ini saatnya berbagi wawasan mengenai Food, News, Indonesia. Konten Yang Membahas Food, News, Indonesia Saus Ikan Romawi Kuno Kelezatan Berusia Ribuan Tahun Ikuti penjelasan detailnya sampai bagian akhir.

Penemuan arkeologi terbaru mengungkap jejak kecap ikan kuno, atau garum, yang berasal dari zaman Romawi. Para peneliti menemukan residu dalam tong-tong kuno yang mengindikasikan proses fermentasi ikan yang panjang, mirip dengan pembuatan kecap ikan modern.

Goncalo Themudo, seorang peneliti yang mempublikasikan temuannya di jurnal Antiquity, meyakini bahwa ikan yang digunakan dalam pembuatan garum tersebut adalah sarden. Kesimpulan ini didasarkan pada analisis morfologi tulang ikan yang ditemukan di lokasi tersebut. Meskipun demikian, Themudo mengakui bahwa identifikasi ini mungkin tidak sepenuhnya akurat karena hanya didasarkan pada fragmen tulang yang kecil.

Garum, menurut Themudo, memiliki kandungan glutamat yang tinggi, memberikan rasa gurih dan umami yang kuat, serupa dengan kecap ikan Asia, kaldu, jamur, atau beberapa jenis keju. Ia bahkan membandingkan garum dengan kecap ikan Asia, mencatat kemiripan yang mencolok meskipun ada perbedaan halus yang sulit dijelaskan.

Penemuan ini tidak hanya memberikan wawasan tentang sejarah kuliner, tetapi juga menunjukkan ketahanan DNA selama ribuan tahun. Jejak DNA yang tersisa dalam fosil garum membuktikan bahwa informasi genetik dapat bertahan meskipun telah mengalami proses fosilisasi.

Temuan ini, yang dipublikasikan pada 23 Juli, membuka jendela ke masa lalu, memungkinkan kita untuk memahami lebih dalam tentang praktik kuliner dan perdagangan di zaman Romawi kuno. Aroma kuat dari garum kuno ini, meskipun telah berusia ribuan tahun, masih dapat dirasakan melalui penelitian ilmiah modern.